手軽に発酵食品を…

　　　

　　　

　　　

春が近づいてきたからなのでしょうか？

　　　

最近スーパーに並ぶお野菜の価格が
少し安くなってきています。

　　　

なので…

　　　

積極的に野菜メニューを
取り入れたいものです。

　　　

先日、図書館で
「発酵野菜があればおいしいごはん」
（ワタナベマキさん著）を借りてきました。

　　　

　　

そこには…

　　　

日常冷蔵庫に
買い置きしてあるような野菜を使い…

　　　

軽く塩もみし、
水を少量加えた後に…

　　　

常温保存して
乳酸発酵させてから調理する…

　　　

そんな方法が
書かれていました！

　　　

乳酸発酵した野菜は、
旨味・甘み・酸味があり
どんなお料理にもコクが出るようです！

　　　

また、つけ汁も捨てずに
無駄なく使えるようで・・・

　　　

更にお肉と煮込むと、
発酵のちからで短時間で柔らかくなる！

　　　

いいですね～！！　(ﾟ∀ﾟ)

　　　

野菜を何種類か発酵させておき…

　　　

料理に活用するだけで、
食卓のお料理が乳酸発酵のものとなりますね！

　　　

それに、火の通りも早いでしょうから
調理する時間も短縮できそうです。

　　　

取り上げられていた食材は…

　　　

トマト、レモン、キャベツ、
玉ねぎ、ニンジン、カブ、大根、白菜…

　　　

簡単に手順をお伝え致します！

　　　

①広口瓶を煮沸消毒する

　　　

②使う食材を切る
　
　キャベツ、玉ねぎ、ニンジン、大根、白菜・・・せんぎり
　トマト・・・２ｃｍ角に
　レモン・・・皮付きのまま３～５mmにスライス
　カブ・・・皮付きの１．５ｃｍ幅のクシ型に

　　　

③ボウルの中で素材重量の2％の塩を加え、
　かるく水気が出るまでもむ

　　　

④③を瓶に入れる

　　　

⑤水を注ぐ
　
　大根、ニンジン、カブは
　素材がひたひたにかぶるくらい。
　他は素材重量の２０％をそそぐ

　　　

⑥軽く蓋をするか、ラップをする。
　
　1日2～3回上下に振って混ぜ、
　2～3日後水が白濁してきたら食べごろ。
　
　食べごろになったら冷所保存し、
　酸味が出る前に食べきるのがおすすめ。

　　　

　　　

以上。

　　　

そのままサラダや、
ほかにはスープや炒めもの。

　　　

ピラフなど応用したメニューが
掲載されていました。

　　　

トマトは旨味たっぷり素材なので、
是非試してみたいところです。

　　　

夏の美味しいトマトで作ったら…

　　　

想像するだけで
ワクワクしますね(^-^)

　　　

漬け込む時に、焼き塩や、
テネモスの酵素水・VH100を使うと
より一層美味しくできますね。

　　　

最後にはやっぱり宣伝してしまいました。
ごめんなさい！(^ρ^)

　　　

　　　　

　　　　

　　　　

　　　　

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