失敗は成功?!

   

   

   

先日、「友麹」という作り方の麹作りについて
ご紹介させていただきました。

   

初めてにしては
とても上手くいったので、
気を良くして2回目の麹作りにトライしてみました(^-^/

   

今度は作り方を見ずに
感だけを頼りに…

   

お米を蒸しあげ順調 (^ ^v

   

なんてノリノリで♪

   

しかし3日目…

   

蓋を開けた途端…(- -;

   

「んッ!?」

   

「酸っぱい!」

   

「何か違う!」

   

明らかに色も少し黄色く、
酸味のある匂いがあります!

   

しかも何だかあたたかい!

   

そうです…

   

これは「過醗酵」の状態です。

   

やっちゃいました…(涙)

   

保温のしすぎです。

   

麹作りの適正温度は32℃位。

   

こたつが
熱すぎたのでしょう…

   

温度管理の失敗!

  

いえいえ、
意識の驕りです。。。

   

前回は寒さもあり、
発酵がゆっくりであったことから…

   

バスタオルでしっかりくるみ、
こたつに入れ保温をしっかりと行いましたが、
天候、室温の変化を考慮していませんでした。。。

   

まだまだ精進が足りません。

   

再チャレンジします!

   

小学2年生の息子に
よく言われるのですが…

   

「お母さん!」

   

「失敗は成功だよ!」

   

…ってね(^-^)

   

因みに過醗酵の麹は
「ど」から始まり「く」で終わる
飲み物を作ることに使えるそうです。

   

「毒!?」

   

いえいえあれです。あれ(^-^v

   

それもいいかも…ですね!

   

   

   

   

   

   

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