野沢菜漬け

　　　

　　　

　　　

今日もこちら信州飯綱高原は、
朝から雪が降ってまーす☆彡

　　　

いつもはサラサラのパウダースノーですが、
今日はやや水分が多めの重い雪…

　　　

これは上雪（かみゆき）だからでしょうか？

　　　

「上雪」とは…
こちらの方言かもしれませんが…(^^ゞ

　　　

長野県の北部中心の雪ではなく
長野県の中南部を中心に大雪になることを言います。

　　　

これは…
都（上方）に近い松本や諏訪などの中部…
更に南の伊那や飯田に多く降ると言った説と…

　　　

川(信濃川）の上流にあたる中部に多く降るから…
と言った説といろいろあるようです。

　　　

そして上雪が降るということは…
それは同時に春が近いことを意味します。

　　　

ということで…
そろそろ春が～～～(‘ω’)！！

　　　

何だか心が弾みます♪

　　　

今日は夕方から知人宅に訪問予定。
そこで我家の野沢菜漬けを持参しま～す(^_^)

　　　

これは昨年の年末…
OBUSEMeguru Lab.の工藤さんが
雪の中掘り出して届けてくれたシャキシャキの野沢菜です！

　　　

工藤さんが心を込めて育てた野沢菜は、
我家の家族三人で、丁寧に漬けさせてもらいました(^^)

　　　

当初は実家の母に手伝ってもらおうと思っていたのですが、
当日は年末寒波の大雪だったため、
電話でレシピだけ教えてもらいました～

　　　

後は私の幼い頃の記憶とカン？で・・・

　　　

その我家に伝わる母直伝のレシピの特徴は、
煮干しのだし汁に、大豆と昆布も加えること。

　　　

祖母からそう教わったとのことです。

　　　

そして今度は
私がそれを受け継いで息子と作る・・・

　　　

味のバトンリレーですね。

　　　

っていうか…
息子は伝えてくれるかな～…

　　　

真冬の寒さの中…
ゆっくりゆっくり醗酵熟成した野沢菜は、
塩の角も取れて、旨味が増してまろやかな味わいになってきました(^・^)

　　　

そして野沢菜の鮮やかな緑色も
少しづつ飴色に変化してきましたよ！

　　　

こうして春が近づき…
毎度食卓に出すごとに味わいも変化していきます。

　　　

美味しいものは美味しいうちに！！
気心知れた友と、今宵は野沢菜を楽しみま～す♪

　　　

そうそう…
漬物って醗酵食品ですね！

　　　

醗酵とは…
異なる二つ以上のものを混ぜ合わせて圧をかける…

　　　

すると…
新しいものとエネルギーが生まれる…でした。

　　　

大ざっぱに言いますと…

　　　

野沢菜という有機物と、塩という無機物を混ぜ合わせて
重石で圧をかける。

　　　

このことによって、
旨味（アミノ酸）という新しい味とエネルギーが生まれる…

　　　

エネルギーは振動で
その振動エネルギーによって
漬物を食べると元気が出るんですね！！

　　　

またそれと同時に、
漬物は腐敗せず長期間保存出来るという訳です。

　　　

これが自然のしくみで
すべてのことに置き換えられる…

　　　

合ってるかしら？…(^^ゞ

　　　

因みに今回の野沢菜漬でも、
よりととのって、ハーモニーが生まれるように、
波動グッズを随所に使っております♪

　　　

ということで…
今年は初めてのわりに超美味しく出来たので…

　　　

また来年は、もっと美味しく漬けるぞ～！
っと今から意気込んでま～す(^_^)

　　　

　　　

　　　

　　　

　　　

　　　

　　　

　　　

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