有機味噌「さといらず」


~味噌は寝て待て~

味噌造りは、春に種まき→秋に収穫→冬に寒仕込み→翌年の秋に蔵出し、と収穫に

1年、仕込み熟成に1年と、実質的に2年という時間がかかります。また木樽の修繕管

理という「手間」や、1年間寝かせておく「場所」も必要になります。天然醸造の味噌は、

一般食品のように短時間でできるものではありません。しかし、スーパーなどで販売

されいる味噌の中には、生産性を高めるため工業的に加温処理し、短時間で強制的に

熟成させた味噌(速醸味噌)が圧倒的に多く、主流を占めています。むしろ、昔ながらの

約1年間寝かせる天然醸造の味噌を探す方が難しいかもしれません。



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